やまとかます

私家版

　おさかな図鑑

　やまとかます

魚　アカカマスと非常に似た魚です。アカカマスの黄色味がかった色に対して、こちらは暗い色をしています。共通する鋭い歯には要注意。

　伊東では初夏から定置網でヤマトカマスが獲れ始め、秋までのシーズン中に途中からアカカマスに変わっていきます。

食　アカカマスと比べて脂が少ないので、あっさりしています。白身の旨さが、万人好みのゆえんでしょうか。洋風に使うなら、やはりフライでしょう。

料理例　酒と塩で下味をつけた「ひらき」のカマスで、荒く刻んだワカメを巻き、楊枝でとめて蒸します。二杯酢でどうぞ。

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