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 うつぼ


うつぼ
鋭い歯は半円形に在るだけでなく、先端部には半円の中心にも、独立して3本ほど有ります。(上の写真)



 ウツボ科の中では最も普通に見られる種で、本州中部以南の岩礁帯に棲みます。一般の人にはなじみのない魚ですが、海水浴の延長で磯場に近づくと、ご対面になって恐い思いをすることがあります。性格はきわめて凶暴で、餌の小魚やタコに食らいつくのみならず、人の手にまで噛み付いてきます。磯釣でも嫌われ者ですが、これを食べる習慣がある地方や、専門の職漁師がいる地方もあります。1980年代には南伊豆町伊浜というところで漁を見ました。餌を入れた黒いプラスチックの筒をロープで沢山つなぎ、磯に沈めてウツボの入るのを捕らえていました。
 純白でキリッとしまった身はとてもきれいです。わずかに気になるにおいがありますが、かば焼きにすればほとんど分かりません。天然の八目ウナギに食感が似ているように思います。ひらき干では皮のゼラチン質が、焼くことによってパリッ、トロッととして美味と言えなくもありません。総じて、目をつぶって食べれば、でしょうか。小骨が予期せぬところに有り、また硬いので、食べにくいのも事実です。

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