かわはぎ

食　利用法が限られる魚は評価で損をする場合が多いのですが、それでもなお高く評価されるこの魚は実力有りのようです。

　大型のものは薄作りの刺身を肝しょうゆで、というのが定番ですが、たしかに肝は旨い。上質の生クリームから乳臭さを取り除いたような、まさに上等の味です。これはとれたての味ですから、一般には少し違うのかもしれませんが。

　煮つけや鍋にした時の旨さもしっかりしていて、個性的な存在感があります。

おさかな図鑑