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 かんぱち


かんぱち



 アジ科の魚ではヒラマサと並んで最も大きくなる部類で、体長1.5m位になります。「それで何`位あるんですか」と聞かれると困るのです。学者、研究者は季節変動のない体長を物差しに使うのでしょうが、食べるほうの商売人は重量で1尾の値段が決まるので、体長はあまり意識しません。産地では出荷する仲買人が箱を選ぶときに気にするくらいのものです。
 東北地方以南に分布するとされていますが、多いのは、より南でしょう。伊東でも沿岸の定置網に入るのはせいぜい3`どまり。それより大型のものは、伊豆七島近海で漁獲した船が水揚げするものです。
 ブリとカンパチ、どちらが旨いか。恥ずかしながら、本当に旨いカンパチというものを食べたことのない私には答えられません。カンパチはブリのような強い旨みを持っていないのと、天然ものの産量が少ないので、味を知っている人も少ないでしょう。2〜3`くらいのものが最も旨いとされていますが、これは刺身はもちろん、すしダネに最高と言われています。大型のものなら切身で、照り焼きが良いとされています。スーパーで売られているのは、ご存知「養殖カンパチ」です。





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