魚 サバ科の中のサバ類には2種、ゴマサバとマサバがあります。このゴマサバは本州中部以南の暖かい海に棲み、プランクトンを常食とするので口中に歯がありませんが、イワシ類などの小魚も捕食します。マサバとの外見上の違いは、名のとおり体表面に黒点(ゴマと言うには大きい)があることと、断面が円に近いことです。伊東で獲れるサバはほとんどがこのゴマサバですが、混じったマサバを選別するのに、このゴマがほとんど見えない場合もあって、難しいこともあります。でも身質は比べれば明らかに違います。
一昔前は料理に使うサバはマサバが主体で、ゴマサバは節の原料と、伊東では相場が決まっていました。今ではマサバが獲れなくなってしまい、魚屋さんもスーパーもゴマサバ主体になっています。
