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魚 カマスにはアカカマス、ヤマトカマス、そしてオニカマスの３種類があります。このアカカマスは本州中部以南に生息し、10〜30ｍ位の水深の岩礁底に群れています。口が大きく歯の鋭い、典型的な魚食魚です。伊豆では秋に産卵し、翌年の盛夏には鉛筆ほどに成長し、海岸の海水浴の際に見ることができます。
食 冬に獲れる大型のものは脂がのって塩焼きで最高ですが、一般的には干物で食べる機会が多いでしょう。小型のものは骨をとった「ひらき」をフライにすると絶品で、かけた手間が報われます。 |
カマスのマヨネーズ焼き |
料理 何にでもマヨネーズというのはイタダケませんが、時にはこんな料理も。
ジャガイモかカボチャのピュレにタマネギとハムのみじん切りを混ぜ、塩ｺｼｮｰした｢ひらき」ではさみ、みじん切りのパセリを混ぜたマヨネーズをぬって、オーブンで焼きます。
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